2017-01-08

Csöröge vagy forgácsfánk



„Dinom-dánom, dáridom,
mostan áll a farsang...” / Babits Mihály

Még csak alig múlt karácsony, szilveszter, a nagy lakomák fáradalmait épphogy kihevertük, és már itt is van a farsang. Nehéz dolga van az ember fiának, lányának ha tartani akarja a súlyát, pláne, ha le is szeretni adni pár "grammot". Ez pedig nem kis feladat, farsangkor mindannyian fánkot sütünk/veszünk, ami nem éppen a diétás ételek közé tartozik, de barack- vagy szilvadzsemmel, eszméletlenül finom.

2017-01-05

Szendvics fügével és mangalicasonkával



Baráti összejöveteleken, partikon nagyon praktikus, ha különböző szendvicseket vagy falatkákat kínálunk, és mivel ezeket már előre elkészíthetjük, nem kell egész este a konyha és az étkező között ingáznunk. A partifalatok, mint korábban már említettem, nagyon sokféle alapanyagból készíthetők, jellegüket a rá kerülő „dolgok” határozzák meg. Hangsúlyt kell azonban fektetni az elkészítésnél a díszítésre is, a látvány legalább annyira fontos, mint az ízek harmóniája. Egy szép szendvics vagy falatka látványa egyaránt élményt nyújt, kóstolásra csábít.

2016-11-09

Édesburgonya-szeletek avokádóval



Az édesburgonya avagy batáta elkészítése, annak ellenére, hogy nem rokona a burgonyának, nagyon hasonló hozzá. Süthető, grillezhető, főzhető, készíthető belőle chips, felfújt, püré, leves. Igen sokoldalú, igazi csemege.
A sült édesburgonya nemcsak kitűnő köret lehet, de friss fűszerekkel, különböző karaktert kölcsönözhetünk neki, és „csak úgy magában” is megállja a helyét. Akár chips is készülhet belőle.

2016-11-03

Meggyes piskóta



A piskóta talán az egyik leggyakrabban készített sütemény, ami nem is csoda, hiszen elkészítése viszonylag egyszerű, kevés hozzávalóból áll és a sikerhez csak pár „sütési trükköt” kell ismernünk.
Viszont ezeket betartva, az alaptésztát felhasználva, a variációknak csak a fantáziánk szabhat határt. Süthetünk piskótaalappal tortát, tekercset, ízesíthetjük gyümölccsel, csokoládéval, vaníliával, túróval...

A jó piskóta titka a habkönnyű állag, és ez nem valami „csodaadalék” segítségével érhető el, hanem a tésztába juttatott levegővel, ami a tojáshabbal kerül a tésztába.

2016-10-27

Pelmenyi – vagy ravioli, vagy barátfüle, vagy ...



A pelmenyi – пельмени – hússal töltött, főtt tésztaspecialitás, az orosz konyha „zászlóshajója”, a scsi, a szoljanka, a borscs, a vinaigrette és sok más kitűnő étel mellett. 
Hasonló, hússal töltött tészták a világ sok országában ismertek és készülnek, mint például az olasz ravioli vagy a magyar húsos derelye/barátfüle.
A pelmenyi tésztája a legegyszerűbb tészta, csak lisztet és tojást tartalmaz. 
A töltelék: darált hús – általában marha- és sertéshús fele-fele arányban (az eredeti orosz receptben 45% marha-, 35% birka-, és 20% sertéshús) –, hagyma, só, bors. 
A pelmenyit, miután elkészült, pár napra le kell fagyasztani, mert a fagyasztás adja meg egyedi ízét. Ez a fagyasztás/hőkezelés különbözteti meg a szibériai pelmenyit a többi hússal töltött tésztától.

2016-10-24

Vaníliás keksz



Egy pillanatok alatt elkészíthető pudingos keksz receptje következik, melyet Kassáról kaptam. Miután a receptet elolvastam, tudtam, nekem is meg kell sütnöm. Olyan egyszerű, hogy ezt bárki, bármikor el tudja készíteni. Elrontani nem lehet. Kezdők is bátran próbálkozhatnak vele.

2016-10-11

Chili cukorban, ecetben



Az erős vagy a chili paprika nem csak felfűzve szárítva vagy ledarálva sóban tartósítva, fűszerként eltéve – jó, de készíthető belőle csodás chiliszósz, paprikakrém vagy akár savanyíthatjuk ecetben is, ahogy ezt egy kedves barátom említette. 
Nagyon ígéretesen hangzott, hát ki kellett próbálnom.
Ígérem ez az utolsó bejegyzés az idén tartósítási-befőzési témában. Mert hát hiába döntöttem el már korábban, hogy kész, ennyi, elég, valahogy mindig „közbe jött valami” – vagy valamilyen csodás zöldség a piacon, vagy valamilyen érdekes receptötlet... 

Ezzel a paprikával is pont így jártam.

2016-10-09

Fűszeres uborka




Az uborka-projekt befejezéseként még egy különlegesség készült nálam – ami szintén kísérleti jellegű – uborkaszeletek ecetes-olajos-fűszeres lében. 
Ha igaz, ez egy eredeti orosz recept, és vodkához ideális, az oroszok ugyanis a vodkához mindig sós vagy savanyú uborkát fogyasztanak. Egy biztos, kitűnő előétel vodkával vagy vodka nélkül...
Mondhatjuk, ez egy kovászos uborka „update” kicsit vagy inkább nagyon másképp. Talán annyiban hasonlít a kovászos uborkára, hogy gyors érlelésű ez is, de nem kenyérrel, mint a hagyományos kovászos uborka, és nem is csak sóval, mint az orosz sós uborka, hanem egy ecetes-olajos-fokhagymás felöntőlével.